Мусака с месо и тиквички ( патладжани )

Телешко месо от труп                                                           1646                   1235

-          Свинско месо от труп                                                    1646                  1235

-          Говеждо месо от труп                                                    1603                  1234

-          Teлешко месо разфасовано                                           1532                  1333

-          Агнешко месо от труп                                                    1299                  1235

-          Кайма - смес                                                                    1333                  1333

-          Рибна кайма                                                                    1466                   1466

Свинска мас                                                                             150                     150

-          Растително масло                                                             150                     150

Прясно масло                                                                             50                      50

Кромид лук                                                                              300                     252

Тиквички                                                                                1500                   1395

Патладжани                                                                            1500                   1200

Червени домати                                                                       700                     620

Ориз  ( за тиквичките)                                                             100                     100

Доматино пюре                                                                          30                      30

Магданоз и копър ( по равни части)                                      100                      70

Прясно мляко                                                                           400                    388

Яйца (2 1/2 - 3)                                                                         125                    100

Кашкавал                                                                                    50                      47

Брашно                                                                                        80                      80

Сол                                                                                               25                      25

Червен пипер                                                                              10                      10

Черен пипер                                                                                  3                        3

Добив:                                                                                                                                  3000

Тегло на една порция:                                                                                                          300

Химичен състав:  Б - 34,   М - 35,11,   В - 33,63,   кал. - 603

Тиквичките (млади) се измиват, остъргват се и се нарязват на дълги филии с дебелина 6-7 мм, като се поръсват със сол. Патладжаните се измиват, почистват се от дръжките, обелват се (изцяло или само на 3-4 ивици по дължина), нарязват се на филийки или кръгчета, поръсват се със сол и след 15-20 минути се измиват и леко се изстискват. Така приrотвените тиквички (патладжани) се полуизпържват в част от мазнината. В намазана с мазнина тава, на която дъното е посипано с дребно нарязани червени домати, се нареждат последователно запържените тиквички (патладжани), размесени с дребно нарязания копър, и сместа с месото (както в рец. № 596), като се завършва с тиквички (патладжани). Ястието се покрива с филийки от доматите, залива се с разреденото доматено пюре и се запича. Приготвя се бешамелов сос от прясното масло, брашното, прясното мляко и яйцата, с който се залива запечената мусака. Отгоре се поръсва настърганият кашкавал. Мусаката отново се запича до зачервяване.

Забележка. Мусаката с патладжани вместо с бешамелов сос може да се приготви с яйца на очи. В такъв случай запечената мусака мислено се разпределя на порции и в средата на всяка порция с опакото на черпак или с купа се прави вдлъбнатина, в която се счупва по едно яйце. Върху жълтъка на всяко яйце се поставя no едно зърно черен nиnep. След това яйцата се поливат с разтопено прясно масло и мусаката се пече във фурната още 5 минути.