Овнешки бут обезкостен 2344 1875
Свинска мас 200 200
- Маргарин 200 200
Прясно масло 50 50
Кромид лук 200 168
Моркови
100 80
Целина
100
90
Арпаджик
200 160
Чесън
10
8
Картофи
200 150
Вино
200 200
Нишесте
20 20
Доматено пюре 100 100
Сланина прясна 100 87
Сол
20 20
Черен пипер
3 3
Дафиов лист 0,2 0,2
Гарнитура (рец. № 907,895, 897, 896)
Добив: 3000
Тегло на една порция: 300
Химичен състав (без гарнитура): Б - 35,90, М - 55,58 В -
11,02, кал. - 709
Почистеният от ципите обезкостен бут (от угоен овен) се
шпикова надлъжно на мускулните влакна с ивички от сланината, морковите и
целината, скилидки от чесъна, натрошен дафинов лист и зърна от черния пипер.
Оформява се, завързва се със здрав конец и се запържва в сгорещената мазнина от
всички страни, след което се изважда.
В същата мазнина се задушават дребно нарязаните кромид
лук, целина и моркови, останалият чесън
и доматеното пюре. Когато задушаваните зеленчуци останат на мазнина, се
прибавят подправките, половината вино и
малко горещ бульон или вода, след което бутът се връща и заедно с картофите се
задушава във фурната, докато омекне напълно. След това сосът се пасира и се
кипва заедно с предварително
леко задушените лукчета, запърженото прясно масло и
останалото вино, сгъстява се с размитото в студена вода нишесте и се изсипва в съда
с бута. След няколко минути ястието се изважда от фурната.
При поднасяне порциите се оформят с филиики от нарязания
бут
и гарнитура от пържени картофи, картофено пюре, задушени
с масло,
моркови, грах и др.
Няма коментари:
Публикуване на коментар