Телешко месо от труп
2580 1935
- Говеждо месо от труп 2597
2000
- Телешко месо разфасовано 2037 1935
- Говеждо месо разфасовано 2105 2000
Свинска мас 170
170
- Растително масло 170 170
Прясно масло 30
30
- Маргарин 200 200
Кромид лук
200
200
Моркови 100 80
Целина 100 90
Доматено пюре 100 100
Картофи 200 150
Чесън 5 4
Червено вино 120 120
Нишесте 20
20
- Брашно 40 40
Сол
20 20
Червен пипер 5 5
Черен пипер 3 3
Дафинов лист 0,2 0,2
Бахар 0,5 0,5
Гарнитура (рец.№ 920,)
Добив: 3000
Тегло на една порция: 300
Химичен състав (без гарнитура): Б - 35,90, М - 55,58 В -
11,02, кал. - 709
Почистеният от ципите обезкостен бут (от угоен овен) се
шпикова надлъжно на мускулните влакна с ивички от сланината, морковите и
целината, скилидки от чесъна, натрошен дафинов лист и зърна от черния пипер.
Оформява се, завързва се със здрав конец и се запържва в сгорещената мазнина от
всички страни, след което се изважда.
В същата мазнина се задушават дребно нарязаните кромид
лук, целина и моркови, останалият чесън
и доматеното пюре. Когато задушаваните зеленчуци останат на мазнина, се
прибавят подправките, половината вино и
малко горещ бульон или вода, след което бутът се връща и заедно с картофите се
задушава във фурната, докато омекне напълно. След това сосът се пасира и се
кипва заедно с предварително
леко задушените лукчета, запърженото прясно масло и
останалото вино, сгъстява се с размитото в студена вода нишесте и се изсипва в съда
с бута. След няколко минути ястието се изважда от фурната.
При поднасяне порциите се оформят с филиики от нарязания
бут
и гарнитура от пържени картофи, картофено пюре, задушени
с масло,
моркови, грах и др.
Няма коментари:
Публикуване на коментар