ШАТОБРИАН

Телешко месо от труп                                                           2667                   2000

 - Телешко месо разфасовано                                               2105                   2000

Сол                                                                                              20                       20

Черен пипер                                                                                 3                         3

Свинска маc                                                                             150                      150

- Растително масло                                                                  150                      150

- Маргарин                                                                               150                      150

Брашно                                                                                        60                       60

Магданоз                                                                                     40                       28

Сос Мадейра (Мадара) – рец.896                                                                                        450

Гарнитура (рец.№907)                                                                                                          750

Добив:                                                                                                                                   3000

Тегло на една порция:                                                                                                           300

Химичен състав:  Б - 42,69,   М -35,16,   В - 10,17,   кал. - 543

Почистеното от ципите месо (външно или вътрешно филе) се нарязва  напречно на мускулните влакна на порционни парчета, които леко  се начукват, като им се придава овална форма, поръсват се със сол и смлян черен пипер, овадват се в брашното и се пържат в сидно загрятата мазнина, докато се образува червеникава коричка от двете им страни, но вътрешността им да остане сочна и розова. Поставят се в затоплени плата (чинии), поливат се с разтопеното прясно масло, гарнират се с картофи, грах или др. и се поднасят. Сосът се поднася отделно в сосиера.