№ 801 - Тъмночервен основен сос - 1 вид

Бульон кафяв                                                                                                    1200

Пюре от домати                                                                                                   40

Растително масло                                                                                                60

- Мас                                                                                                                     60

- Маргари                                                                                                             60

Брашно                                                                                                                 60

Сол                                                                                                                        15

Захар                                                                                                                       1

Добив:                                                                                                                                   1000

Химичен състав:  Б - 8,    М – 60,8,    В - 50,   кал. - 802

Приготвената от брашно и 2/3 части от мазнината тъмна запръжка се разрежда с бульона и като се разбърка с тел, за да не се получат топчета, се заграява до кипване. Едновременно в останалата мазнина се запържва леко доматеното пюре и се прибавя в соса. Сосът се посолява и се вари 40 - 50 минути, след което се прецежда. Използва се за приготвяне на производни сосове - италиански, пикантен, с гъби, ловджийски, паприка и др.