Агнешко месо от труп 2461 1846
Кромид лук – стар 1000 840
-
Кромид лук - пресен 1200 864
Растително масло
150 150
Прясно масло 50 50
Бяло вино
100 100
Джоджен
50 40
Магданоз
50 50
Лютиви пиперки
50 48
Сол 15
15
Черен пипер 3 3
Червен пипер
5 5
Добив:
3000
Тегло на една порция:
300
Химичен състав: Б –
34,23, М – 41,10, В – 9,77, кал. – 563
Месото ( крехко, от бут или плешка) се измива и обезкостява,
а после се нарязва на парченца по 25-30г, които се размесват с нарязаните на
дребно лук, лютиви пиперки ( без семето и дръжките), магданоз и джоджен. Поръсват
се с червения и едро счуканния (смлян) черен пипер, солта, виното и
растителното масло. Поставя се в неръждаема тенджера и се оставя в хладилник за
една нощ или най-малко 3-4 часа.
Маринованото месо заедно с маринатата и парченца от
прясното масло се разпределя на порции, които се увиват в пергаментова хартия.
Приговените правоъгални или квадратни парчета се намазват
с мазнина и се нареждат в тава, намазана
с мазнина, поливат се с малко бульон и се пекат във фурна. При поднасяне
хартията се разрязва. Отделно се сервира гарнитура от картофи с малко копър.
Забележка: Когато месото е от по-стари агнета (шилета) ,
кебапът се приготвя с предварително запържени месо и лук.