Месо – задушено с лук

Телешко месо от труп                                                         2580                 1950

–        Говеждо месо от труп                                                  2597                 2000

–        Телешко месо разфасовано                                         2037                 1935

–        Говеждо месо разфасовано                                         2105                  2000

Свинска мас                                                                           120                   120

–        Растително масло                                                           120                   120

Прясно масло                                                                           30                     30

–        Маргарин                                                                         150                   150

Оцет                                                                                          60                     60

Кромид лук                                                                             600                   504

Вино                                                                                        100                   100

Брашно                                                                                    100                   100

Копър                                                                                        50                     35

Дафинов лист                                                                          0,2                    0,2

Кориандър                                                                                  5                       4

Сол                                                                                            25                     25

Черен пипер                                                                               3                       3

Добив:                                                                                                                               3000

Тегло на една порция:                                                                                                      300

Химичен състав:   Б – 34,84   М – 23,91    В – 10,91   кал. – 410

Месото ( от външно филе) се нарязва на порционни парчета, които се начукват, посоляват се в брашното и се пържат в сгорещената мазнина, докато на повърхността им се образува зачервена коричка.

   В тенджета се слага на 2-3 реда нарязаният на дребно лук, като между редовете се нареждат парчетата от запърженото месо и се поръсват с подправките – дафинов лист,черният пипер( едро натрошен) , кориандърът. Ястието  се залива с тъмен бульон  ( 0,8 л на 1 кг месо), похлупва се с капак и се задушава в средно загрята фурна  до омекване на месото. След това част отделения от продуктите сос  се отлива  и се смесва с оцета, виното и запеченото брашно, размито с  бульон. Полученият сос се загрява  до кипване, изсипва се в съда с месото, който внимателно се разклаща,  и се вари още 5 минути. При поднасяне в чиниите се слагат парченца от месото, покрити  с лук, поръсват се с дребно нарязания копър и се гарнира с варени картофи или макаронени изделия.