Бифтек по хамбургски

Кайма – смес по БДС                                                           1200                   1200

Сол                                                                                             20                       20

Черен пипер                                                                                3                         3

Яйца (1бр.)                                                                                50                       40

Яйца твърдо сварени (2бр. )                                                  100                       80

Прясно мляко                                                                          100                       97

 - Вода                                                                                      100                      100

Прясно масло                                                                            50                        50

Свинска маc                                                                            150                      150

- Растително масло                                                                 150                      150

- Маргарин                                                                               150                     150

Брашно                                                                                        60                       60

Сос  от печено  (рец.№ 818)                                                                                                250

Гарнитура (рец.№907, 908)                                                                                               1000

Пържен лук (рец. №909)                                                                                                     250

Добив:                                                                                                                                   3000

Тегло на една порция:                                                                                                           300

Химичен състав:  Б – 21,49,   М – 47,72,  В – 6,43,   кал. – 555

Към смляното месо се прибавят солта, черният пипер, млякото (или водата), суровото яйце, нарязаните на дребно твърдо сварени яйца и ситно нарязаният магданоз. Сместа се омесва добре и се оставя да отлежи в хладилник.

От нея се оформят бифтеци, като от едната им страна се прави вдлъбнатинка, за да се постигне по-равномерно изпържване. Панират се в брашното и се пържат в загрятата мазнина. След изваждането на бифтеците мазнината се изсипва и в същия съд се кипва сосът от печено.

При поднасянето върху бифтеците, поставени в затоплени чинии, се прецежда затопленият сос, разпределя се предварително запърженият лук и се поставя парченце от прясното масло, оформено като охлювче, орехче, филийки или звездичка.