Кюфтета, пълнени с лук и яйца (зрази)

Телешко месо от труп                                                          1ЗЗЗ                  1000

- Свинско месо от труп                                                        1149                  1000

- Говеждо месо от труп                                                        1266                  1000

- Телешко (свинско)месо разфасовано                               1053                  1000

- Кайма - смес                                                                        1000                  1000

Кайма от риба                                                                       1100                  1100

Бял (типов) хляб                                                                     220                     198

Вода                                                                                          120                    120

Прясно мляко                                                                          120                     116

Кромид лук                                                                              200                    168

Магданоз                                                                                   40                       28

Яйца ( 1 1/4 - 1 бр.)                                                                   62                      50

Брашно и галета (за овалване на кюфтетата)                        60                       60

З а п л ъ н к а т а:

Галета                                                                                        25                       25

Яйца (2-1 1/2 бр.)                                                                   100                       80

Лук                                                                                           300                     252

Яйца (3-2 бр.) за панировката                                               150                     120

Магданоз                                                                                   20                       14     

Сол                                                                                             25                       25

Черен пипер                                                                                3                         3

Полуфабрикат                                                                                                  1950

Свинска мас                                                                            150                      150

Прясно масло                                                                            50                        50

Гарнитура

Сос

Добив:                                                                                                                                  3000

Тегло на една порция:                                                                                                          300

Химичен състав:  Б - 27,05,   М - 27,66,    В - 21,68,      кал. - 457

Сместа за кюфтетата се приготвя по рец. № 783. Кюфтетата се разстилат  по  дебелина  10 мм,  като  им  се придава кръгла форма, и в средата на  всяко  кюфте  се поставя  плънка,  приготвена   от   предвидените   продукти:   от   нарязания   на   кръгчета   и   задушен в  мазнината  до  омекване  лук,  нарязаните  на   ситно   твърдо   сварени яйца,  галетата,  смления   черен   пипер,   дребно   нарязания   магданоз   и солта. 

Краищата  на  всяко  кюфте  се  прегъват  така,  че  да  се   получи кръгъЛ  колбас.  Така 

оформените   зрази   се панират   в  разбитите   яйца (за панировката) и в галета, размесена с брашно,  и  се  пържат  в  сгорещената   мазнина,   както  обикновените  кюфтета.При поднасянето се гарнират с варени или пържени картофи и различни  зеленчуци  и  се  поливат  с червен  доматен  или  сметанов   сос, с месен  сос  или  с масло.