Кюфтета яхния

Телешко месо от труп                                                            1333                 1000

–        Говеждо месо от труп                                                     1266                  1000

–        Овче месо от труп                                                            1250                 1000

–        Свинско месо от труп                                                      1149                 1000

 –    Свинско месо разфасовано                                             1053                 1000

 –    Телешко месо разфасовано                                             1053                 1000

 –    Кайма - смес                                                                     1000                 1000

–        Рибна кайма                                                                      1100                 1100

Кромид лук                                                                                200                   168

Ориз                                                                                           110                    220

Магданоз                                                                                     40                      28

Брашно                                                                                         60                     60

Полуфабрикат                                                                         1450                 1300

Свинска мас                                                                               150                   150

–        Р астително масло                                                              150                   150

Прясно  масло                                                                              50                    50

Кромид лук                                                                               1200                 1008

Домати                                                                                        500                   440

Доматено пюре                                                                            50                     50

Сушени лютиви  пиперки ,,шипка"                                           20                     20

Брашно                                                                                          30                    30

Магданоз (чубрица)                                                                     40                    28

Черен пипер                                                                                   3                      3

Дафинов лист                                                                              0,1                   0,1

Червен пипер                                                                               10                    10

Вино (оцет)                                                                                   20                   20

Сол                                                                                                20                    20

Добив:                                                                                                                                  2800

Тегло на една порция:                                                                                                          280

Химичен състав:  Б-26,18,   М-25,38,   В-40,11,   кал.-508

Месото, след като се почисти от костите и сухожилията, се нарязва на парчета по 50-100 г, смила се в месомелачка и се oмеcвa с дребно нарязаните лук и магданоз, полусварения но охладен ориз, смлян черен пипер и сол. От сместа се оформят кюфтета - по 2 бр. за порця. След това се приготвя сосът, като част от лука, нарязан на дребно,

се задушава в част от мазнината до омекване. Към него, без да се преустановява  задушаването, се прибавят последователно доматеното пюре, брашното и червеният пипер. Сместа се разрежда с гореща вода или бульон н се кипва. Прибавя се останалата част от лука, нарязан на филийки и задушен в мазнина, дребно нарязаният маrданоз, чубрицата, останалият черен пипер внното, дафиновият лист и целите

сушени пиперки. След като сосът кипне отново, се слагат кюфтетата, предварително оваляни в брашното и бланширани в подсолена вода. Ястието се прехвърля в тава, като отгоре се нареждат нарязаните на филии червени домати, залива се с водата, в която са бланширани кюфтетата, и се пече във фурна.

Забележка. Рибната кайма, посочена в няколко рецепти, е по ОН 18 50304/71

В този случаи е увеличено количеството на влаганата суровина (с около 10 г на

порция) поради по-голямата топлинна фира . Поради това полуфабрикатът с рибна

кайма ще бъде с по-голямо нетно тегло от обявеното, съответствуващо на увеличеното

количество.