ШНИЦЕЛ С ГЪБИ

·          

    

·         Телешко месо от труп                                                   1867                     1400

–        Телешко месо от разфасовка                      1474                     1400

–        Свинско месо от труп                                 1609                     1400

–        Свинско месо от разфасовка                       1474                     1400

·         Свинска мас                                                                      150                       150

–        Разтително масло                                           150                       150

–        Маргарин                                                         150                       150 

·         Прясно масло                                                                     50                          50

·         Брашно                                                                               60                         60

·         Основен тъмночервен сос                                                                                                   300

·         Сол                                                                                     20                          20

·         Черен пипер                                                                       3                            3

·          Гъби стерилизирани                                                      740                         444                400

–        Гъби пресни                                                  600                         612 

Добив:

Тегло на една порция:

Химичен състав:  Б – 31,9   М – 30,95  В – 14,22 кал.– 477

Месото ( от ябълка, шол или килот)  се почиства от ципите  се нарязва на порционни парчета, които се начукват  със сатър  или дървено чукче, набраздяват се  леко с нож,  поръсват се със сол и смения черен пипер, панират се в брашно и се изпържват в сгорещената мазнина.  Поставят се в горещи плата(чинии) и върху тях се разпределят предварително задушените гъби, нарязани на филии. Поливат се със соса, гарнират се с пържени картофи и грах и се поръсват с разтопено прясно масло. Маслото може да се оформи  като охлювчета и да се постави върху шницелите непосредствено преди поднасянето им.